Mettre la pâte brisée dans le moule à tarte.

Préchauffer le four à 210°.

Râper le chocolat, l’étaler sur la pâte brisée.

Disposer les poires en quartiers sur le chocolat.

Dans un récipient, faire blanchir le mélange de sucre et d’œufs. Ajouter la crème fraîche.

Paolo vous conseille à cet instant d’ajouter une petite pointe de vanille (extrait).

Verser cette préparation sur les poires.

Cuire 30 mn à 210°.