Battre les blancs d’œufs en neige bien ferme.

Ajouter très lentement en pluie le sucre toujours en battant les œufs.

Préchauffer le four à 120°.

Mettre les blancs en neige dans une poche à douille.

Sur une plaque de cuisson, former des boules de la taille souhaitée.

Enfourner pour 45 mn à 1 heure selon la taille des meringues. Plus les meringues restent longtemps à cuire plus leur intérieur sera sec – croquant. Les meringues ne doivent pas colorer.