Bûche poire cœur chocolat
Ingrédients
Insert au chocolat
- 140 g de chocolat noir
- 4 g de gélatine
- 70 g de lait
- 150 g de crème liquide entière bien froide
Génoise chocolat
- 3 oeufs
- 80 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 65 g de farine
- 20 g de cacao
- 15 g de beurre
Mousse à la poire
- 250 g de poires au sirop
- 20 cl de crème liquide entière
- 60 g de sucre glace
- 3 feuilles de gélatine
- Réserver des poires au sirop pour le montage de la bûche
Matériel spécial
- Gouttière à bûche
- Moule pour insert
Les étapes de la recette
RÉALISATION DE L'INSERT
Faire ramollir la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain marie.
Dans une casserole porter le lait à ébullition, incorporer la gélatine essorée hors du feu et mélanger bien pour la dissoudre.
Verser la moitié du lait sur le chocolat et mélanger bien jusqu’à ce que ce soit bien homogène.
Ajouter le reste du lait et mélanger bien.
Battre la crème en chantilly ferme avec un robot ou un fouet électrique.
Laisser refroidir le mélange chocolaté. Quand il atteint une quarantaine de degrés maximum le mélanger à la chantilly.
Remuer délicatement avec une maryse puis remplir l’insert avec la mousse.
Placer l’insert au congélateur pendant quatre heures.
PRÉPARATION DE LA GÉNOISE AU CHOCOLAT
Battre le sucre et les œufs 8 à 10 minutes au fouet dans le robot pâtissier.
Faire fondre le beurre au micro-ondes et ajouter au mélange le cacao, le sel, la farine et le beurre fondu en mélangeant délicatement et pas trop : on obtient une pâte homogène.
Placer une feuille de papier sulfurisé sur la plaque à la dimension légèrement supérieure au moule à bûche ou un moule de la taille de la bûche.
Verser la pâte sur la plaque. Cuire dans un four préalablement chauffer à 180 degrés (thermostat 6) environ 15 minutes.
Laisser refroidir.
MOUSSE AUX POIRES
Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide pour qu’elle ramollisse.
Réserver quelques 1 poire pour le montage de la bûche.
Mixer 250 g de poires, afin d’obtenir une fine purée.
Monter la crème en chantilly, en ajoutant le sucre glace quand la crème commence à monter.
Faire chauffer 2 cuillères à soupe de purée de poire et hors du feu, ajoutez la gélatine puis mélanger au reste de purée de poires.
Incorporer la purée de poires à la crème montée en chantilly, en mélangeant délicatement.
MONTAGE DE LA BÛCHE
Placer le tapis de décor dans le moule à bûche.
Couper les poires au sirop réservées en fines tranches.
Couper la génoise au chocolat à la dimension du moule à bûche.
Verser une partie de la mousse aux poires dans le moule à bûche.
Démouler l’insert au chocolat et le placer sur la mousse.
Placer délicatement quelques fines tranches de poires au sirop sur l’insert au chocolat.
Recouvrir de mousse aux poires.
Poser la génoise sur la mousse aux poires.
Placer la bûche au congélateur pour 4 à 5 heures au moins
Minimum 8 à 10 heures avant de la servir, démouler délicatement la bûche et la réserver au réfrigérateur.
Temps
- 8
Préparer la bûche 48 h à l’avance
Préparation
40 mn
Cuisson
30 mn
Réussir la chantilly : Pour que la chantilly monte facilement, utiliser une crème fraîche très froide et refroidir préalablement le bol ou sera fouettée la chantilly, au moins 15 minutes au réfrigérateur.
