Éliminer les extrémités des aubergines, les éplucher et les couper en cubes.

Faire revenir les aubergines dans une poêle dans de l’huile d’olive en abondance et dès qu’elle
commencent à colorer, les retirer du feu.

Préparer la sauce en mettant dans une casserole la passata de tomates, les câpres, le céleri
coupé en cubes et les raisins secs. Après 15 mn, ajouter le sucre, le vinaigre, les pignons et les
amandes.

Cuire la sauce pendant 10 mn à feu doux.

Ajouter cette sauce aux aubergines et laisser cuire encore 5 mn.

A la fin, ajouter le basilic.