Peler et hacher finement les oignons et l’ail.

Peler les tomates, les épépiner et les concasser.

Laver les encornets puis les égoutter. Les couper en morceaux s’ils sont gros.

Les mettre dans une cocotte avec 2 c. à soupe d’huile d’olive et ajouter les graines de fenouil.

Une fois tout le liquide évaporé, retirer les encornets de la cocotte et les réserver.

Verser dans la cocotte 1 c. à soupe d’huile d’olive. Mettre les oignons, l’ail, les tomates, le safran et la pincée de piment. Cuire environ 20 minutes à feu doux avec le couvercle.

Ajouter les encornets dans la cocotte, bien mélanger 2 ou 3 minutes. Saler et poivrer selon le goût. Ajouter éventuellement un peu de persil haché et servir.