Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6). Séparer les jaunes d’œufs des blancs.

Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajouter la farine, la maïzena, le bicarbonate et le beurre fondu. Si l’on souhaite une génoise au chocolat, ajouter le cacao.

Ajouter le sel au blanc d’œufs et battre les blancs d’œufs en neige bien fermes.

Ajouter délicatement les blancs en neige à l’appareil (mélange jaune d’œufs, sucre, farine, etc) avec une spatule

Une fois le mélange homogène, l’étaler sur une plaque de pâtisserie recouverte d’un papier sulfurisé beurré ou d’une plaque en silicone.

Enfourner pour 10 minutes.