Éplucher et hacher les gousses d’ail et l’oignon.

Dans un bol, mélanger le ketchup, la sauce Worcerstershire, le vinaigre, la cassonade, le paprika et le cumin, du sel et du poivre.

Couper la viande en morceaux. La saisir à feu vif 5 minutes de chaque côté dans une cocotte avec l’huile. Une fois que les morceaux de viande sont dorés, ajouter l’oignon et l’ail. Laisser cuire 5 minutes sur feu moyen puis verser le contenu du bol dans la cocotte avec 25 cl d’eau.

Couvrir la cocotte et laisser cuire 3h30 sur feu très doux. Mélanger la viande deux à trois fois pendant la cuisson, elle doit être fondante et le jus réduit.

Arrêter la cuisson et laisser la viande reposer 15 minutes. Effilocher la viande avec une fourchette.

Ajouter la moutarde, mélanger.